【GO42.43日目】下町のナポリタンがこっそりアップデートしてるのご存知ですか?

1.2.3ゲッティー! 皆様、おはようございます。 今日もゲッティータナカは1130-1600元気に営業します。 理想のナポリタンって何? 意外と話題にのぼらないけど皆がデフォを持っているナポリタン。

喫茶店のあの味、お母さんが昼飯に作ってくれたり弁当に入ってたりしたあの味。

はたまた、パスタ屋で食べた忘れられない味・・・


僕のデフォルトは新橋の「ポンヌフ」さん。 2.2mm茹で置きのブニョっとした麺とどケチャップがしっとりとペタっとしたなんとも言えない唇の感触。 麺は基本くっついてます。 ゲッティータナカではこのデフォの味を元に、もう少し香ばしさとほんの少しの酸味を追求しています。 僕的には「ポンヌフのよく焼き」が食べたいのです。 というわけで、今日と明日の僕がフライパンを振るタイミングがあれば、 ポンヌフさんの食感をリスペクトしつつ、香ばしさや麺をススル醍醐味をプラスした

下町のナポリタンをつくりたいと思います。 というわけで、実は10日前からナポリタンのセッティングを変えています。 具材のブラッシュアップからアレをアレに変えてみたり。 香ばしさと旨味にちょっとパラメーターを振っています。 今日もベストナポリタンを求めて!



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